L'artisan chocolatier-confiseur : il assure lui-même la fabrication de ses produits. On en compte seulement 400 en France, l'activité étant souvent couplée avec celle de pâtissier. Confronté à la concurrence de la grande distribution (85% des volumes de vente de chocolat), l'artisan chocolatier-confiseur se différencie par une offre haut de gamme qu'il commercialise auprès des consommateurs finaux mais également auprès de restaurateurs, hôteliers etc.

 

Le chocolatiers-confiseur : c'est un commerçant qui assure la distribution des produits. On en dénombre 3 500 en France. Les réseaux sous enseigne tendent à se développer sur le segment du chocolat : Léonidas, Jeff de Bruges, De Neuville, etc. Ils représentent 30% des entreprises du secteur. Les réseaux sous enseigne spécialisés sur le segment de la confiserie sont très peu nombreux (Glups, Sucx)..

 

 

 

 

 

          Positionné au 9ème rang mondial en consommation de chocolat et au 12ème rang mondial en consommation de confiserie, le marché français dispose d’un potentiel de développement important. Les réseaux sous enseigne devraient continuer à se développer ce qui accentuera les pressions concurrentielles au détriment des commerçants spécialisés isolés. Les artisans-chocolatiers et confiseurs positionnés sur le créneau haut de gamme, continueront, quant à eux, de profiter de la bonne santé du secteur.

 

 

 

 

 

          La consommation de chocolat et de confiserie ne cesse de progresser, tirant la croissance du chiffre d’affaires du secteur en volume. En trente ans, la consommation de chocolat des Français à progresser de 30%, celle des confiseries de près de 20%.

Le chiffre d’affaires du secteur progresse également en valeur sous l’effet de la hausse du prix des matières premières (les prix à la consommation ont progressé de plus de 25% ces dix dernières années). Malgré une conjoncture économique maussade, le chocolat reste un produit "refuge" pour les consommateurs.

 

Les Habitudes de consommation : D’après enquête INCA2 de 2014

• Le chocolat est un produit consommé par

  • 80 % des enfants de 3 à 17 ans

  • 49 % des adultes de 18 à 79 ans

• La consommation moyenne sur la population totale est de

  • 11,9 g/j chez les enfants

  • 5,7 g/j chez les adultes

• La consommation de produits de chocolat est en moyenne

  • 3 fois/semaine chez les enfants

  • 1,6 fois/semaine chez les adultes

• Chez les adultes

  • 86 % des actes se font à la maison

  • de manière conviviale à 54%